二章  佛教的营养观

谷物的营养价值

日莲大圣人时代，信徒们到底供养什么食物呢？在那些食物里，佛经记载屡见不鲜，在世尊时代也是常吃的。换句话说，我们要从营养学的观点，来分析那些食物的价值，因为那些食物养育过世尊及一群佛弟子的生命，增强他们的修行，也支撑过日本日莲大圣人的性命。

先说镰仓时代的主食，除了米以外，麦类包括大麦、小麦、荞麦和禾广麦。粟类有粟、丹黍、秬黍等。（《倭名类聚钞》）这些杂粮谷物也是民间的一般食物。

信徒们供养日莲大圣人的主要食品有米、麦、饼和粟等。

米有白米、能米、生米和糙米。麦有精白的小麦，另有粟，以及米的加工品饼与糕。

米与麦是当时的工食，不妨从营养学的观点来分析：

糙米：当时所谓精白米，可能等于现在的半白半糙的粗米，仍然含有胚芽。因为当时没有精密机械使糙米变成洁白的米。所以，糙米的价值不能等闲视之。

稻子是十七种谷物之一，《正法念经》上列有七十六种。世尊虽然认同米的价值，但也警告弟子们切勿吃得过量。

糙米的最大特色是胚芽。胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维他命A、B1、B2、B12、叶酸，和各种矿物质。至于糙米的药效，计有下列几种：

一、便秘：糙米有医治便秘的功效。

二、循环器官：因含有维他命E，故能医治心脏病，促进血液循环。防止动脉硬化，加强心脏机能。

三、肠胃病：防止腹内的异常发酵，也能解除内分泌的异常状态。

四、贫血：富有造血作用。

五、不妊症、流产：畅通微血管的血流，充份提供胎儿所需的营养。

六、癌症：胚芽有脊止癌症的功效。

其次为麦类，可以探究大麦、小麦和荞麦。

大麦：佛经记载十七种谷物里，也包括大麦。世尊在雨安居时，常吃大麦粉做的丸子，可以预防运动量不足引起的脚气病。

大麦含有碳水化合物、脂肪、蛋白、纤维素、维他命B1、B2、尼可基酸和各种矿物质。麦芽在中医里用做强壮和营养药品，也能医治脚气。麦芽能消化醣类，酿造啤酒。

小麦：也是十七种谷物之一。佛经称为‘散面’，把小麦蒸成粉末，也可用火熬成粉末，这是佛经教授的方法。

小麦含有多量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维他命B1、B2、尼可基酸和各种矿物质。

中药用作镇静剂，缓和过敏性。它也能医治炎症或止渴，甚至治疗神经症状，殴打被折断身骨时，用醋拌搅小麦粉，贴在患处也有效果。

荞麦：从前用荞麦做干粮，佛经记载，荞麦制成份。放在火上煎熬后可以食用。旅行时，荞麦放些盐可以食用。

荞麦含有优良的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维他命B1、B2、D和尼可基酸。

药效有下列几项：

一、便秘、高血压：黑色外皮可以促进肠子的运动，利益便通。因为它有利尿作用，故能排除体内的废物，降低血压。

二、驱虫：驱除体内的寄生虫。

三、动脉硬化、高血压：荞的茎与叶有路丁，而路丁能够降低血压，故可预防高血压。

四、美容：含有西斯金（氨基酸之一），又因为西斯金里有硫磺，才会使美容有效果。

豆类与粥的价值

《倭名类聚钞》上列举的豆类有大豆、乌豆、珂孚豆、大角豆、小豆、野豆、扁豆等。相当于杂粮，食用也似乎很广泛。

在诸多供养物理，豆类不在少数。

豆类的营养价值，可以大豆、红豆和黑豆（乌豆）为例。

大豆：也包括在十七种谷物里。

植物里，大豆含有优质的蛋白，有完整的氨基酸。

纵使跟肉类相比，在维他命B1和铁质方面也不逊色。又因为它属于碱性，故可弥补动物性的缺点，能给予血液相细胞方面相当活力。它含有酸，促进脑神经活动很有效果。

大豆蛋白质有制癌的效果，它能把色素和食品加工所含的毒素排出体外，藉此保护肝脏。

红豆：十七种谷物之一。

佛经记述世尊患风疾时，常常用红豆粥，腹痛时也吃三辛粥（放入米、胡麻和红豆）把病医愈。

红豆不仅可以食用，自古以来也当药物用。含有大量维他命B1，外皮有利尿作用，也能促进便通。中药也有处方用红豆煮成‘红豆汤’。

它的药效如下：

一、增进食欲：红豆和糙米煮成红豆粥，再放生盐，可以增进食欲。

二、脚气：医治浮肿有效。红豆煮水，再放些盐后服用。

三、肾脏病浮肿、产后的肾炎：跟破布茶、风露草一起煮来吃，也很而功效。

四、糖尿病：跟昆布、南瓜等一起煮来吃也有效果。

五、强心、恢复疲劳、排尿：促进便通和循环器官的活动，也能强化心脏机能。

六、淋巴腺炎、乳腺炎：磨成红豆粉末，贴在患部

黑豆：也叫‘乌豆’。大豆里，以黑豆最有药效。佛经里记述，世尊常用的黑豆医治感冒、腹痛和食物中毒。它能防止血管老化，因为它含有有丰富的酸颗。

自古以来，黑豆可以当妙药医治气喘，药效如下：

一、感冒：把黑豆煎好，放些冰糖服下，也可以医治咳嗽。

二、心脏病：把黑豆、玉蜀黍、糯米磨成粉末喝下，可以防止血管老化。

三、食物中毒、药物中毒：若煎黑豆喝下，除了对付鱼、鸟、兽等肉食中毒，也能医好酒醉和药物中毒。

四、关节神经痛、水肿：常吃黑豆，可以促进血行，排除不必要的水份和废物。

五、胃溃疡：黑豆和紫苏叶一起煎后服下很有药效。

六、毒虫的刺伤：把生叶汁擦在布上。

在日本镰仓时代，老百姓的主食有粥和杂炊类。

粥除了纯米粥以外，还有红豆粥、荞麦粥、蔬菜粥、山药粥、粟粥等，各种海产既能煮粥也能把米、禾卑、蔬菜、豆类煮成稀饭吃。

在古印度时代，所谓蒲阁尼食，系指吃饭、面（粉）和米备（干饭）。其中，世尊最常鼓励弟子吃粥。

佛经记载粥的类别有胡麻、红豆、米的二辛粥、乳粥、酪粥、胡麻粥、油粥和清粥等。至于粥的效果，可以参照《十诵律》：‘粥有五方面可以利益身体，一是除饥，二是解渴，三是下气（舒畅便通），四是除掉脚下冷，五是消除便秘。’

同样在《南传大藏经．大品》上，也提到吃粥的效果有十种：‘世尊向一个婆罗门说：“婆罗门呵，粥有十种功德。有哪十种呢？布施粥的施主，等于施予寿、施予色、施予乐、施予力、施予辩，吃粥可以减饥、除渴、顺风、净腹、助消化。婆罗门呵，粥有这十种功德。’

由此可见，粥能够解除饥渴、消除宿食、促进便通，增进消化力，同时，也能增长寿命、光彩色泽、给予快乐与力量，增进辩才。

这里含有食物的德性，尤其对于感冒和肠胃病人来说，吃粥最好。

蔬菜的药效极大

蔬菜不仅食用价值多彩多姿，药效也有许多种。所以，蔬菜类要分两次说明。首先是日莲大圣人时代，食物蔬菜中，不妨列出芋头、山药、萝卜、牛蒡、茄子和蒿蒻等。

芋（里芋）：也叫‘家芋’，佛经上用做根食（药品）之一。

里芋能协助肝脏的解毒作用，也能促进唾液腺贺尔蒙的分泌，以防止老化。药效有以下几种：

一、发烧：煮来食用有退烧的功效。

二、便秘：促进消化，有利便通。

三、神经痛：煎皮，饭后服下芋汁。

四、肩硬、牙痛：用里芋泥加上姜汁与小麦粉搅拌，贴在患部。

山药：又叫‘自然生’，是日本的特产值物，自古以来，大家习惯食用山药，干燥后可充当中药，具有强壮与强精等功效，又可用来止渴、止泻等药用。

山药的最大特征是促进消化，主要成份为淀粉，也能生吃。药效有以下三种：

一、促进消化，医治下痢：因有淀粉的消化酵素，放在下痢时会促进消化，治愈下痢。

二、强精和滋养：对于病后衰弱症颇有功效，也能医治过劳和虚汗。

三、糖尿病和夜尿症：服用煎过的山药对这些颇有药效。

萝卜：世尊在世常用做根食，也用它的叶与种子来医治肩硬、腹痛、牙痛和中风等。它的药效有：

一、肠胃病：胃肠机能欠佳时，不妨常吃萝卜泥。

二、便秘：萝卜的纤维可以整肠，防止肠内的异常发酵。

三、预防高血压和脑出血，因它含有维他命D。

四、感冒、多痰：萝卜汁里加些糖稀服下；把种子炒成粉，拌些糖水服下.